Saftig flæskesteg

Posted by on Dec 25, 2017 in Stegetips | Comments Off on Saftig flæskesteg

Saftig flæskesteg

Kamsteg er nok den der mest ligner rigtig flæskesteg. Alternativet er ribbenssteg. Her kan man godt give den lidt mere i centrumtemperatur uden at ødelægge kødet. Pro tip: Køb den hos slagteren og bed ham lade benene sidde fast på stegen, men sørg for at de er løsnet, så de hænger og dingler. De er med til at give lidt saft og kraft ved stegningen, men er stadig nemme at fjerne bagefter inden stegen skæres ud. Forvarm ovnen til 180 grader alm. ovn. Sørg for at sværen er ridset grundigt. Gnid rigeligt...

Read More

Langtidsstegt oksekød

Posted by on Jan 2, 2015 in Stegetips | Comments Off on Langtidsstegt oksekød

Langtidsstegt oksekød

Skal oksekødet være helt perfekt, så er der intet der slår langtidsstegning. Hemmeligheden ved oksekød (eller alt kød) er nemlig ikke stegetiden, men den temperatur som kødet ender med at have. Jo højere temperatur i ovnen, jo større forskel mellem det lækre rosa kød i midten og det kedelige grå i kanten. Med andre ord, så er det yderste lag ødelagt, når det inderste er lækkert. Det er næsten underordnet hvilket kød du bruger. En culottesteg kan blive lige så mør som en oksemørbrad, hvis bare...

Read More

Langtidsstegt flæskesteg

Posted by on Oct 6, 2013 in Stegetips | 0 comments

Langtidsstegt flæskesteg

Skal flæskestegen være ekstra saftig og lækker, så kan det anbefales at følge denne metode. Flæskestegen saltes med 5-7g fint salt pr. kg. kød. Herefter stilles den i køleskabet i 24 timer. Stegen tages ud et par timer før, så den ikke er kold. Sørg for at sværen er ridset  godt. Der må ikke ridses ned i kødet nedenunder, men ofte er slagterens ridsning ikke dyb nok. Kom godt med salt ned mellem alle revnerne og ovenpå sværen. Læg evt. et par laurbærblade under stegen eller mellem sværene. Sæt...

Read More