Sørg for at sværen er ridset ordentligt, men ikke ned i kødet, Kog stegen med sværen nedad i en pande med et 1-2 cm vand i 10-20 min indtil sværen åbner sig. Lad stegen hvile 10-20 min på et spækbræt med sværen nedad, så den bliver helt tør. Tør den helt af med lidt køkkenrulle. […]
Stegetips
Saftig flæskesteg
Kamsteg er nok den der mest ligner rigtig flæskesteg. Alternativet er ribbenssteg. Her kan man godt give den lidt mere i centrumtemperatur uden at ødelægge kødet. Pro tip: Køb den hos slagteren og bed ham lade benene sidde fast på stegen, men sørg for at de er løsnet, så de hænger og dingler. De er […]
Langtidsstegt oksekød
Skal oksekødet være helt perfekt, så er der intet der slår langtidsstegning. Hemmeligheden ved oksekød (eller alt kød) er nemlig ikke stegetiden, men den temperatur som kødet ender med at have. Jo højere temperatur i ovnen, jo større forskel mellem det lækre rosa kød i midten og det kedelige grå i kanten. Med andre ord, så […]
Langtidsstegt flæskesteg
Skal flæskestegen være ekstra saftig og lækker, så kan det anbefales at følge denne metode. Flæskestegen saltes med 5-7g fint salt pr. kg. kød. Herefter stilles den i køleskabet i 24 timer. Stegen tages ud et par timer før, så den ikke er kold. Sørg for at sværen er ridset godt. Der må ikke ridses […]